La Quinoa

Caratteristiche ed utilizzi della Quinoa

La Quinoa è una pianta sudamericana, appartenente alla famiglia degli spinaci. Sin dall'antichità, viene utilizzata dai popoli Incas e Aztechi. I semi di questa pianta sono piccoli come quelli della pianta del miglio, ma più schiacciati confronto ai precedenti.

La Quinoa è composta da circa il 60% di carboidrati e l'11% di proteine di valore biologico piuttosto alto, quasi comparabile a quello dei formaggi.

La Quinoa è una grande risorsa di fosforo, potassio e magnesio, ma al tempo stesso è priva di glutine e per questo digeribile anche per i soggetti celiaci.

I semi di Quinoa sono avvolti da una sostanza detta saporina, molto amara e va quindi rimossa prima della cottura di questo cereale.

La Quinoa è ideale, come gran parte dei cereali, per la preparazione di zuppe e minestre, per insalate, così come per accompagnare carne e verdure.